De Costa Rica a España: cuando el sabor también cuenta la historia de un territorio
Mientras el Pacífico Sur costarricense reúne a cocineros, productores y comunidades alrededor de su gastronomía, Teruel prepara una celebración que durante cuatro días convierte a su jamón y otros alimentos de calidad en protagonistas. Dos experiencias distintas con algo en común: detrás de cada sabor hay productores, territorio e identidad.
A más de ocho mil kilómetros de distancia, dos territorios están utilizando estos días algo tan cotidiano como los alimentos para contar quiénes son.
En el Pacífico Sur de Costa Rica, desde este miércoles 16 y hasta el sábado 19 de septiembre, más de 50 chefs y profesionales de la coctelería participan en Vamos al Sur Festival Gastronómico, una iniciativa que busca reunir gastronomía, productores, comunidades y profesionales alrededor de los productos y las tradiciones de la región.
Un día después, del otro lado del Atlántico, la ciudad española de Teruel inicia la 42.ª Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, que se extenderá hasta el domingo 20 de septiembre y combinará actividades gastronómicas, divulgativas y profesionales alrededor de uno de los productos más reconocidos de esta provincia de Aragón.
No son festivales iguales. Tampoco necesitan serlo. Lo interesante es lo que ocurre cuando se mira más allá de los platos.
Costa Rica: llevar a la gente hacia el Sur
Durante cuatro días habrá cenas, charlas, demostraciones, coctelería, encuentros y actividades comunitarias en lugares como Uvita, Bahía Ballena, Ojochal, Escaleras y Rivas de Pérez Zeledón.
Pero detrás del programa existe un propósito más amplio: poner en valor los productos del territorio, fortalecer el talento local y contribuir a conservar y transmitir sus tradiciones culinarias.
El festival comenzó este miércoles con una Noche de Bocas en Uvita. El jueves continuará, entre otras actividades, con Fogón Futuro, un encuentro gratuito con charlas, demostraciones y conversaciones sobre nuevas tendencias gastronómicas.
El viernes habrá incluso una cena denominada Camino, en la que más de 16 chefs recorrerán mediante sus preparaciones distintas regiones socioeconómicas de Costa Rica.
La gastronomía se convierte así en una invitación para mirar hacia una región del país no solamente por sus playas, montañas o naturaleza, sino también por su gente, sus productos y su cocina.
España: una ciudad alrededor de su jamón
Mientras eso ocurre en Costa Rica, Teruel se prepara para vivir desde este jueves su propia celebración.
La Feria del Jamón de Teruel llega a su edición número 42 con actividades que combinan promoción comercial, gastronomía y divulgación, y con una apuesta por aumentar la proyección nacional e internacional del producto.
El jamón no estará únicamente sobre la mesa.
La celebración lo lleva a las calles y establecimientos de la provincia. Este año, por ejemplo, 40 cocineros de Teruel han creado tapas inspiradas en el arte mudéjar, vinculando explícitamente gastronomía y patrimonio cultural. Las preparaciones pueden degustarse del 10 al 20 de septiembre.
La feria también incluye encuentros profesionales y actividades destinadas a explicar al consumidor qué existe detrás de un producto que lleva el nombre de su territorio.
Y ahí aparece precisamente el punto de encuentro con lo que sucede esta semana en Costa Rica.
Dos territorios, una misma conversación
En el Pacífico Sur no hay jamón de Teruel y en Teruel no existe el paisaje tropical de Bahía Ballena.
Las historias son diferentes.
Pero ambas muestran cómo un alimento puede convertirse en mucho más que aquello que llega al plato.
Detrás aparecen agricultores y productores, cocineros, restaurantes, pequeños negocios, tradiciones, paisajes y comunidades que encuentran en la gastronomía una manera de presentarse ante quienes llegan desde fuera.
Costa Rica busca estos días que más personas descubran el Sur también por sus sabores.
Teruel lleva décadas haciendo que el nombre de su territorio viaje unido al de uno de sus alimentos más emblemáticos.
En ambos casos, el visitante puede comenzar atraído por una comida y terminar descubriendo un lugar.
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Quizás ahí esté una de las posibilidades más interesantes de la gastronomía vinculada al territorio: cuando compramos o probamos un alimento local, no consumimos únicamente un producto. También nos acercamos a la historia del lugar donde nació.
Esta semana, desde dos puntos muy distintos del mundo, Costa Rica y España vuelven a demostrarlo.
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